LA NUTRITION / L’ALIMENTATION

Réglementation
Le service de restauration scolaire est soumis au décret n°2011-1227 du 30/09/11 relatif à la qualité des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire, portant sur les exigences à respecter concernant : la variété, la composition des repas, la taille des portions, le service de l’eau, du pain, du sel, des sauces.

Plan alimentaire sur 20 repas
Les repas servis sont conçus suivant un plan alimentaire qui s’organise par cycle de 20 repas.

  1. Composition d’un repas :Plateau repas
  • 1 plat protéinique à base d’une viande, œuf ou poisson
  • 1 crudité (fruits ou légumes crus)
  • 1 cuidité (fruits ou légumes cuits)
  • 1 produit laitier (fromage, yaourt ou petit suisse)
  • 1 féculent

 

  1. Fréquence (quelques exemples) :
  • Fruits crus : mini 8/20
  • Produits frits (poisson pané, frites, etc.) : maxi 4/20
  • Plat P/L < 1 (type saucisse, cordon bleu, etc.) : maxi 2/20

Tableau des grammages

  1. Grammage

Les repas respectent également un grammage, qui suivant l’âge de l’enfant est différent, par exemple :

 

LA CUISINE

La cuisine centrale est ouverte 52 semaines par an, 5 jours par semaine.
La cuisine centrale fabrique près de 600 repas par jour, soit 94 813 repas par an
Ecole élémentaire : 290 repas
Ecole maternelle : 140 repas
(… et 170 repas à destination des crèches, personnes âgées (portage de repas à domicile), usine, adultes … et 120-160 pour le centre de loisirs).

 

  1. L’approvisionnement

La Collectivité a fait le choix de :

  • Travailler les matières brutes et de saisons (réception de légumes et fruits frais tous les jours, viande à label, agneau entier, etc.)
  • Développer les produits issus de l’agriculture biologique (2 repas bio répartis sur un mois, service de yaourts, pommes, semoule, pâtes et pain une semaine sur 4 bios toute l’année)
  • Favoriser les circuits courts (travail avec les boulangers aixois, légumes de saison avec un maraîcher aixois)
  • Réduire la présence d’allergènes et garantir l’absence d’OGM

 > Dans le respect des règles de la commande publique (marché de fournitures de denrées alimentaires : 12 lots / 14 fournisseurs).
 > Avec pour ambition de favoriser les produits français, de qualité, sains, par le biais de fournisseurs engagés dans une démarche durable.

 

  1. La fabrication
  • Elaboration des menus

La commission menus (équipe cuisine + agent référent du portage de repas à domicile) se réunit une fois par mois et établit les menus sur 4 à 5 semaines. Les menus sont validés par une diététicienne.

  • Commandes

Elles sont effectuées une fois par semaine, voire deux fois, par mail et fax.
La réception des marchandises se fait tous les jours de 6h à 10h.

  • Réglementation

La cuisine centrale est soumise au règlement 178/2002 du parlement européen et du conseil du 28 janvier 2002 établissant les principes généraux et les prescriptions générales de la législation alimentaire, et fixant des procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires (désinfection, températures, nettoyage, etc. – Méthode HACCP). Les textes réglementaires du « Paquet Hygiène » ont été adoptés le 29 avril 2004 et sont applicables depuis le 1er janvier 2006

  • Tri des déchets

Huiles alimentaires, épluchures de légumes, papier carton, ordures ménagères, verre.
 

  1. Le service

A l’école maternelle

  • Service à table sans choix avec 1 entrée, 1 viande,1 accompagnement, 1 produit laitier, 1 dessert.
  • 2 services le midi
  • 4 agents en salle et 1 agent en cuisine


A l’école élémentaire

  • Self avec choix de 2 entrées, 1 viande, 2 accompagnements,1 produit laitier et 2 desserts (sauf pâtisserie : choix unique).
  • 2 services le midi
  • Le 2ème service permet de réapprovisionner la chaîne du self pour un choix identique à celui du 1er service.
  • 7 agents en salle


Allergies et convenances personnelles
Allergies prises en compte, au cas par cas, selon prescription médicale (PAI : Protocole d’Accueil Individualisé) : repas personnalisé ou panier repas.
Régimes sans porc, sans viande … : aucun substitut proposé.

  • 15 enfants concernés à l’école maternelle
  • 22 enfants concernés à l’école élémentaire

Pour tout renseignements sur les PAI et convenances personnelles, contactez le service des écoles : 05 55 70 77 19.

Les tarifs 2017/2018

Ecole maternelle

  • Forfait mensuel repas enfant Commune : 35,20 €
  • Forfait mensuel repas enfant hors Commune : 45,75 €
  • Tarif à l'unité enfant Commune : 2,80 €
  • Tarif à l'unité enfant hors Commune : 3,65 €

Ecole élémentaire

  • Forfait mensuel repas enfant Commune : 36,20 €
  • Forfait mensuel repas enfant hors Commune : 47,10 €
  • Tarif à l'unité enfant Commune : 2,85 €
  • Tarif à l'unité enfant hors Commune : 3,72 €
  • Forfait à déduire (sortie scolaire + 5 jours consécutifs) : 10,00 €


Inscription « au forfait » : mis en place pour les enfants inscrits régulièrement à la restauration scolaire durant toute l’année. Il s’agit d’un abonnement forfaitaire « forfait  4 jours » calculé sur l’année avec paiements mensuels de septembre à juin. Tout mois commencé sera du. Toute inscription au forfait donnera lieu à l’édition d’une facture que l’enfant ait fréquenté ou non le service.
Pour toute absence d’un enfant à la cantine inférieure ou égale  à 4 jours consécutifs, les repas ne seront ni remboursés ni reportés. En cas d’absence supérieure à 4 jours consécutifs, il sera fait application du tarif à l’unité.
Pour les sorties longues, à partir de 4 jours consécutifs, une déduction forfaitaire d’un montant de 10.00 € sera appliquée sur le montant mensuel dû.

Inscription « occasionnelle » : appliqué dans le cas de repas occasionnels, c’est-à-dire lorsque l’enfant fréquente ponctuellement la cantine scolaire, sans régularité de consommation, dans la limite de 5 repas par mois, au-delà il sera fait application du forfait.

Réduction Tarif
Pour les familles aixoises en fonction du QF (Quotient familial)
si QF inférieur ou égal à 300 : prise en charge de 60 %
si QF entre 301 et 350 : prise en charge de 50 %
si QF entre 351 et 400 : prise en charge de 30 %
si QF supérieur à 401 : Aucune prise en charge